# Vins du monde à Paris 2 — La Cave de Babi

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> L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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## Résumé
Vins du monde dans le 2e arrondissement de Paris : 24 pays représentés, de la Géorgie au Japon. Plus d'un tiers de la carte. 11 rue Mandar, ouvert 7j/7.

## Mots-clés principaux
- Vins du monde Paris 2
- Vins de Géorgie Paris
- Vins d'Arménie Paris
- Vins d'Europe centrale et des Balkans
- Vins de l'hémisphère sud

## Présentation
Vins du monde à Paris 2
24 pays · plus d'un tiers de la carte · 11 rue Mandar

## Vins du monde à Paris 2 plus d'un tiers de la carte
Dans la plupart des caves parisiennes, les vins étrangers occupent une étagère. À La Cave de Babi ils représentent plus d'un tiers des 350 références, réparties sur vingt-quatre pays. Ce n'est pas un supplément à la carte française, c'est une deuxième carte. Elle couvre l'Europe viticole au-delà des pays connus, le Caucase et le Levant, le pourtour méditerranéen, l'hémisphère sud et l'Asie. La sélection est établie par Jérémie Taché, chef sommelier. Chaque référence figure au livre de cave avec son pays, sa région, son cépage, son millésime, son producteur et son prix — les prix commencent à 9 €.

## Géorgie, Arménie, Liban les vignobles les plus anciens
La Géorgie est le berceau documenté de la viticulture. Les vins y sont encore élaborés en qvevri, jarres de terre cuite enterrées, avec macération pelliculaire longue pour les blancs — d'où leur couleur ambrée et leur structure tannique inhabituelle pour un vin blanc. Les cépages dominants sont le saperavi en rouge et le rkatsiteli en blanc. L'Arménie travaille l'areni, cépage rouge autochtone cultivé en altitude sur sols volcaniques, et le voskehat en blanc. Le Liban, dans la plaine de la Bekaa, associe des cépages rhodaniens et bordelais à des variétés locales comme l'obeidi et le merwah. S'y ajoutent Israël, Chypre — avec le xynisteri et le maratheftiko — et la Grèce, dont l'assyrtiko de Santorin pousse sur pierre ponce, en vignes taillées en corbeille pour résister au vent.

## Autriche, Hongrie, Croatie l'autre Europe viticole
L'Autriche est représentée par le grüner veltliner, blanc sec de Basse-Autriche, et par les rouges de blaufränkisch et de zweigelt du Burgenland. La Hongrie apporte le furmint de Tokaj, vinifié en sec comme en liquoreux selon le mode d'élaboration retenu. La Croatie propose le plavac mali de Dalmatie et la malvazija istarska d'Istrie ; la Roumanie, les fetească neagră et albă. L'Allemagne et la Suisse complètent l'arc alpin et rhénan avec le riesling, le spätburgunder, le chasselas et la petite arvine. Au sud, l'Espagne, l'Italie et le Portugal sont présents sur leurs appellations et cépages structurants — tempranillo, mencía, nebbiolo, aglianico, touriga nacional, alvarinho. L'Andorre figure également à la carte, avec ses vignes de haute altitude et une production confidentielle.

## Afrique du Sud, Amériques Océanie et Japon
L'Afrique du Sud apporte le pinotage, croisement de pinot noir et de cinsault créé en 1925, et le chenin blanc, localement appelé steen, planté sur les sols anciens du Cap. En Amérique du Sud, le carménère chilien — cépage bordelais disparu d'Europe après le phylloxéra —, le malbec argentin d'altitude à Mendoza, et le tannat uruguayen, originaire du Sud-Ouest français. Les États-Unis complètent avec le zinfandel et les cabernets de Californie. L'Australie et la Nouvelle-Zélande sont représentées par le shiraz, le sémillon, le sauvignon blanc de Marlborough et le pinot noir de Central Otago. Le Japon, enfin, avec le koshu, cépage blanc rose cultivé dans la préfecture de Yamanashi, qui donne des vins secs de faible degré.

## Questions fréquentes

### Quels pays sont représentés à la cave ?
Vingt-quatre : Allemagne, Espagne, Italie, Portugal, Grèce, Autriche, Hongrie, Croatie, Roumanie, Chypre, Andorre, Suisse, Géorgie, Arménie, Israël, Liban, Maroc, Afrique du Sud, États-Unis, Argentine, Chili, Uruguay, Australie, Nouvelle-Zélande et Japon. La disponibilité varie selon les arrivages : un appel permet de vérifier avant de vous déplacer.

### Qu'est-ce qu'un vin élevé en qvevri ?
Le qvevri est une jarre de terre cuite enterrée, utilisée en Géorgie depuis plusieurs millénaires. Le raisin y fermente avec ses peaux, ses pépins et parfois ses rafles, sur une durée longue. Sur un cépage blanc, cette macération pelliculaire donne une couleur ambrée et une structure tannique que l'on n'attend pas d'un vin blanc — d'où l'appellation courante de « vin orange ».

### Les vins étrangers sont-ils plus chers que les vins français ?
Pas nécessairement. L'amplitude de prix est comparable, à partir de 9 € la bouteille. Certains vignobles moins médiatisés — Roumanie, Croatie, Chypre — offrent un rapport qualité-prix plus favorable que des appellations françaises équivalentes, précisément parce qu'ils sont moins recherchés.

### Peut-on réserver une référence par téléphone ?
Oui. Si vous cherchez un pays, un cépage ou un millésime précis, l'appel évite un déplacement inutile : la cave vérifie le stock et met la bouteille de côté. C'est particulièrement utile sur les références confidentielles, dont certaines n'arrivent qu'en quelques exemplaires.

### Quel cépage découvrir pour commencer par les vins du monde ?
Cela dépend de ce que vous buvez habituellement. Si vous appréciez les rouges structurés du Sud-Ouest, le tannat uruguayen ou le saperavi géorgien prolongent cette famille. Sur les blancs secs et tendus, l'assyrtiko grec et le grüner veltliner autrichien s'en approchent. Le conseil en boutique part de vos repères existants plutôt que d'une liste.

### Où se trouve la cave et quels sont les horaires ?
11 rue Mandar, dans le 2e arrondissement de Paris, entre la rue Montorgueil et le quartier du Sentier. Métro Sentier, Étienne Marcel ou Les Halles. Ouvert sept jours sur sept : lundi 10h–20h30, du mardi au samedi 10h–22h, dimanche 10h–13h30.

## Informations pratiques
La Cave de Babi — 11 rue Mandar, 75002 Paris (2e arrondissement)
Téléphone : 06 31 66 39 28 — jeremie@babirestaurant.com
Ouvert 7j/7 : lundi 10h-20h30, mardi à samedi 10h-22h, dimanche 10h-13h30.
350 références, onze régions françaises et vingt-quatre pays, à partir de 9 €.