La cave
& le sommelier
Sélection de Jérémie Taché · 11 rue Mandar · Paris 2e
Appeler la cave
Sélection de Jérémie Taché · 11 rue Mandar · Paris 2e
Appeler la caveLe conseil se donne aussi par téléphone, si vous cherchez une référence précise.
06 31 66 39 28La cave occupe un local de la rue Mandar, dans le 2e arrondissement, à quelques mètres du restaurant Babi dont elle porte le nom. L'aménagement associe pierre brute, terre cuite et granit : un comptoir central en pierre, des casiers de bois sur les murs, une banquette.
Les bouteilles sont rangées par aire géographique plutôt que par couleur ou par prix. Les onze régions françaises occupent une partie des murs, les vingt-quatre pays étrangers l'autre. Ce classement permet de situer une bouteille avant même de lire son étiquette.
La cave est ouverte sept jours sur sept : le lundi de 10h à 20h30, du mardi au samedi de 10h à 22h, le dimanche de 10h à 13h30. Les horaires de soirée en font l'une des rares caves du secteur accessibles après le travail.
La carte est établie par Jérémie Taché, chef sommelier, qui compose également celle du restaurant voisin. Les deux sélections se construisent ensemble : ce qui est retenu pour la table peut se retrouver en cave, et l'inverse est vrai.
Le principe de sélection est de couvrir chaque région par ses appellations structurantes et ses cépages caractéristiques, plutôt que d'accumuler les étiquettes d'un même vignoble. Une région entre à la carte pour ce qu'elle explique, pas pour compléter une liste.
Le livre de cave, consultable en boutique, recense les 350 références avec pour chacune le pays ou la région, l'appellation, le cépage, le millésime, le domaine et le prix. C'est l'outil de travail du conseil : on part de ce que vous connaissez déjà pour aller vers ce que vous ne connaissez pas.
Demander un conseil →Les vins servis au restaurant Babi, voisin immédiat, sont disponibles à la boutique au tarif caviste, c'est-à-dire sans le coefficient appliqué en restauration.
La conséquence est concrète : une bouteille identifiée à table se retrouve en cave au prix de détail. Il n'y a pas à mémoriser une étiquette entrevue au restaurant puis à la chercher ailleurs — elle est à quelques mètres, et son prix figure au livre de cave.
C'est aussi ce qui explique la composition de la carte. Une sélection pensée pour accompagner une cuisine ne se construit pas comme un assortiment de boutique : elle privilégie des vins qui tiennent à table, ce qui donne à la cave un profil différent d'une cave de quartier classique.
Voir la sélection française →
Carte établie par Jérémie Taché, qui compose aussi celle du restaurant.
350 références avec région, appellation, cépage, millésime, domaine et prix.
Par aire de production et non par couleur : on situe avant de lire l'étiquette.
Les vins de la carte du restaurant Babi vendus au prix de détail en boutique.
Jusqu'à 22h du mardi au samedi, ce qui reste rare dans le quartier.
Vérification de disponibilité et mise de côté avant votre passage.
Les deux établissements sont voisins rue Mandar et la carte des vins est composée par le même chef sommelier, Jérémie Taché. Les vins servis au restaurant sont disponibles à la boutique au tarif caviste, sans le coefficient appliqué en restauration. Ce sont deux commerces distincts, avec des horaires qui leur sont propres.
C'est le catalogue de la sélection, consultable librement en boutique. Il recense les 350 références avec, pour chacune, le pays ou la région, l'appellation, le cépage, le millésime, le nom du domaine et le prix. Il permet de comparer plusieurs bouteilles sans les manipuler, et sert de support au conseil.
Par aire géographique. Les onze régions françaises d'un côté, les vingt-quatre pays étrangers de l'autre, plutôt qu'un classement par couleur ou par prix. Cette organisation permet de situer une bouteille dans son vignoble d'origine avant même d'en lire l'étiquette.
Sur des éléments objectifs : appellation recherchée, cépage, millésime, mode d'élaboration, format de bouteille, plat prévu, budget. Le point de départ est ce que vous buvez habituellement — une famille de cépages ou une région que vous connaissez — pour aller vers des vins comparables que vous n'avez pas encore essayés.
Oui, par téléphone. C'est utile sur les cuvées reçues en petite quantité, fréquentes parmi les vins étrangers dont certains n'arrivent qu'en quelques exemplaires. La cave vérifie le stock et réserve la bouteille jusqu'à votre passage.
11 rue Mandar, Paris 2e. Ouvert sept jours sur sept : lundi 10h–20h30, du mardi au samedi 10h–22h, dimanche 10h–13h30. Métro Sentier ligne 3, Étienne Marcel ligne 4, ou Les Halles pour le RER. La rue Mandar est piétonne sur sa partie centrale.
Les 350 références se répartissent entre onze régions françaises, vingt-quatre pays étrangers et une sélection d'effervescents.
Décrivez votre chantier et nous convenons d'une date de visite. Pour une disponibilité ou un conseil, l'appel reste le plus rapide.
11 rue Mandar, 75002 Paris — quartier Montorgueil
Lun 10h–20h30 · Mar–sam 10h–22h · Dim 10h–13h30