Vins français
à Paris 2
Onze régions · de l'Alsace à la Corse · 11 rue Mandar
Appeler la cave
Onze régions · de l'Alsace à la Corse · 11 rue Mandar
Appeler la caveUne appellation, un millésime, un domaine : la cave vérifie la disponibilité.
06 31 66 39 28La carte française de La Cave de Babi couvre onze régions : Alsace, Loire, Bourgogne, Beaujolais, vallée du Rhône, Bordelais, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Corse et Champagne. Elle représente environ deux tiers des 350 références.
Le principe de la sélection est de couvrir chaque région par ses appellations structurantes plutôt que d'accumuler les étiquettes d'un même vignoble. Une région n'est pas présente pour être présente : elle l'est par les cuvées qui expliquent son terroir et ses cépages.
Les prix commencent à 9 € et montent jusqu'aux grandes appellations. Le livre de cave, consultable en boutique, indique pour chaque bouteille l'appellation, le millésime, le domaine et le prix.
La Bourgogne travaille deux cépages principaux, le chardonnay et le pinot noir, sur une mosaïque de climats où quelques mètres de dénivelé changent l'expression du vin. La hiérarchie va du régional au grand cru en passant par les villages et les premiers crus. L'aligoté complète en blanc.
La Loire s'étend sur près de mille kilomètres et couvre quatre familles : le melon de Bourgogne du muscadet en pays nantais, le chenin d'Anjou, de Saumur et de Vouvray, le cabernet franc de Chinon et de Bourgueil, et le sauvignon de Sancerre et de Pouilly-Fumé.
L'Alsace nomme ses vins par cépage — riesling, gewurztraminer, pinot gris, sylvaner, muscat — avec une gradation par lieux-dits et grands crus. Le Beaujolais, au sud de la Bourgogne, décline le gamay sur dix crus, de Morgon à Fleurie en passant par Moulin-à-Vent et Brouilly.
Vérifier une disponibilité →La vallée du Rhône se lit en deux parties. Au nord, la syrah seule sur des coteaux granitiques — Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph — et le viognier de Condrieu en blanc. Au sud, des assemblages autour du grenache, du mourvèdre et du cinsault, à Châteauneuf-du-Pape, Gigondas ou Vacqueyras.
La Provence est le premier vignoble français de rosé, sur cinsault, grenache et tibouren ; Bandol y fait exception avec ses rouges de mourvèdre à long élevage. Le Languedoc travaille le carignan, la syrah et le grenache sur des terroirs très variés, des schistes de Faugères aux galets de La Clape.
La Corse repose sur trois cépages insulaires : le nielluccio et le sciaccarellu en rouge, le vermentinu en blanc, sur des appellations comme Patrimonio et Ajaccio.
Le Bordelais se partage entre deux rives. À gauche, dans le Médoc et les Graves, le cabernet sauvignon domine l'assemblage sur des sols de graves. À droite, à Saint-Émilion et Pomerol, c'est le merlot, sur argiles et calcaires. Les blancs secs et liquoreux reposent sur le sémillon et le sauvignon.
Le Sud-Ouest est le vignoble français le plus riche en cépages autochtones. Le malbec — appelé côt — à Cahors, le tannat à Madiran, la négrette à Fronton, le petit et le gros manseng à Jurançon, le fer servadou à Marcillac.
Ces cépages voyagent : le tannat est devenu le cépage emblématique de l'Uruguay, le malbec celui de l'Argentine. Un point de départ commode pour passer de la carte française aux vins du monde.
Voir les vins du monde →De l'Alsace à la Corse, chacune par ses appellations structurantes.
Appellation, millésime, domaine et prix indiqués pour chaque bouteille.
Le conseil part du cépage ou de l'appellation que vous connaissez déjà.
Toutes les gammes, du vin de semaine aux grandes appellations.
Paris 2e, entre Montorgueil et le Sentier. Métro Sentier ou Étienne Marcel.
Lundi 10h–20h30, mardi à samedi 10h–22h, dimanche 10h–13h30.
Onze : Alsace, Loire, Bourgogne, Beaujolais, vallée du Rhône, Bordelais, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Corse et Champagne. Elles constituent environ deux tiers des 350 références de la cave, le tiers restant étant consacré aux vins étrangers.
Il s'agit d'une hiérarchie de délimitation parcellaire, pas d'une note de qualité attribuée au vin. L'appellation régionale couvre une aire large, le village se limite à une commune, le premier cru désigne un climat identifié à l'intérieur de cette commune, et le grand cru une parcelle historiquement reconnue et nommée seule. Plus la délimitation se resserre, plus le vin est censé exprimer un lieu précis.
Le cépage dominant de l'assemblage. Sur la rive gauche — Médoc, Graves — les sols de graves conviennent au cabernet sauvignon, qui donne des vins tanniques de longue garde. Sur la rive droite — Saint-Émilion, Pomerol — les argiles et calcaires favorisent le merlot, plus rond et généralement accessible plus tôt.
Au nord, la syrah est vinifiée seule sur des coteaux granitiques très pentus, parfois en terrasses — Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas. Au sud, le climat plus chaud et les sols de galets roulés appellent des assemblages autour du grenache, complété de mourvèdre, de cinsault et de syrah, comme à Châteauneuf-du-Pape.
Oui. Si vous cherchez une appellation, un domaine ou un millésime précis, l'appel évite un déplacement inutile : la cave vérifie le stock et met la bouteille de côté. C'est utile sur les cuvées reçues en petite quantité.
11 rue Mandar, Paris 2e, entre la rue Montorgueil et le quartier du Sentier. Métro Sentier, Étienne Marcel ou Les Halles. Ouvert sept jours sur sept : lundi 10h–20h30, du mardi au samedi 10h–22h, dimanche 10h–13h30.
Les onze régions françaises représentent deux tiers de la carte. Le tiers restant couvre vingt-quatre pays, et les effervescents ont leur propre page.
Décrivez votre chantier et nous convenons d'une date de visite. Pour une disponibilité ou un conseil, l'appel reste le plus rapide.
11 rue Mandar, 75002 Paris — quartier Montorgueil
Lun 10h–20h30 · Mar–sam 10h–22h · Dim 10h–13h30